Ensalada "mixta" al estilo de mi abuela

La verdad es que cuando lees ensalada mixta, normalmente te viene a la cabeza la lechuga, cebolla, tomate... ¿verdad?

Bueno, pues para mi madre, la ensalada mixta es como la hacía mi abuela Raimunda. A mi me encanta. Además, si la dejas de un día para otro, está todavía mejor. Y es que la patata chupa el aliño, y es lo más...

Asi que hace un par de semanas, en una cenita con amigas (a la que cariñosamente llamamos aquelarre, porque sólo somos mujeres y esta vez fuimos nada más y nada menos que nueve!!), se me ocurrió hacerla. Salió un bol inmenso. "¡Dónde vas! ¡Ala! ¡Pero que hay más cosas!" :-) Pues menos mal... quedó un poquito. Repetimos todas. Así que me he animado a poneros la combinación, por si queréis probar.

Ingredientes (para 6 personas y con ganas de repetir ;))
- 6 patatas medianas
- 4 zanahorias
- 4 huevos
- 4 tomates maduros
- 1 bote de maiz
- 3 latillas de atún (o otro pescado en aceite o escabeche, tipo agujas,caballa...)
- 1 cebolleta
- Aceitunas (yo no las eché - se me olvidó - bueno, vale, es que no me gustan :))

Para el aliño
2 partes de Aceite de oliva virgen extra
1 parte de Vinagre de vino blanco
Sal

Cómo prepararla
- Lava las patatas y las zanahorias. Cuécelas junto con los huevos. Si usas la olla, puedes echar un poquito de agua, ponerlo todo junto y en 5 minutos lo tendrás cocido. Para que no se abran los huevos, puedes echar al agua un chorrito de vinagre. :)
- Deja que se enfríen. Pela las patatas y los huevos.
- Corta en trozos medianos las patatas, las zanahorias, los huevos y échalo todo en una ensaladera.
- Añade el resto de ingredientes.
- En un bote echa sal gorda al gusto, vinagre y aceite. Tápalo y agita bien hasta que esté todo bien mezclado.
- Echa el aliño por encima y remueve bien.
- ¡Lista para comer!

Una idea: si echáis una manzana verde, la ensalada cambia por completo, pero también está muy buena.
Como os decía antes, de un día para otro, más rica... :)
¡Qué aproveche!